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中國時報【沈揮勝╱南投報導】

針對玉山塔塔加地區出現帳篷占有停車場露營、影響遊客權益,玉管處19日邀請土地管理單位台大實驗林管理處及警政署保七總隊第六大隊等研商開會,決定將加強嚴格執行取締,附近各停車場亦將研議收取停車清潔直殺成本費。

玉山國家公園管理處副處長林文和表示,塔塔加海拔逾2600公尺,夏季涼爽成為避暑勝地,但近年假日屢見有遊客占用停車場搭帳、擺置桌椅野炊及夜間露營等行為,影響生態與遊憩品質。

為了解決亂象,玉管處與相關單位昨天研商作成相關結論,塔塔加地區全天禁止上述行為,另考量台21線新中橫公路在下午5點30分封閉道路夜間禁行,即日起每天下午4點30分前先廣播宣導,並由玉管處會同第保七六大聯巡。

林文和說,發現違規將先書面勸導,若未聽勸導將開單告發,違者可依《國家公園法》第26條規定,處以3000元罰款。

工商時報【姚舜】

你願意花近4000元吃一頓「春風少年兄」作的菜嗎?住在美國比佛利山莊的影視名星和富商名流,就很喜歡到以快閃餐廳(Pop-up Restaurant)型式經營的〈Eureka〉,品味17歲廚師弗林.馬卡瑞(Flynn McGarry)操刀烹調料理的「前衛美式料理」(Progressive American Cuisine)。甚至連美國總統歐巴馬,也曾經慕名前往成為〈Eureka〉的座上賓。

為了讓台灣食饕見識美國「廚藝界金童」的廚技,晶華麗晶酒店集團費了番功夫與弗林.馬卡瑞搭上了線,並請他到台灣在台北晶華酒店的〈Robins牛排館客座〉,台灣食饕終於可嘗到「色味雙全,有型有款」的新潮美式料理。而弗林.馬卡瑞到台北晶華酒店獻藝,亦創下台灣觀光飯店史上請到最年輕廚師客座紀錄。

15歲時就上了《紐約時報》餐飲封面的弗林.馬卡瑞在美國有不少封號,美國《Vogue》雜誌曾封他為「料理界的小賈斯汀」,《Time Magazine》時代雜誌票選他為「全球最具影響力青少年」。而在美國餐飲權威評鑑《Zagat》中,弗林.馬卡瑞最是最年輕的獲獎者。

弗林.馬卡瑞10歲就開始學習烹飪,12歲在洛杉磯影城的自己家中以〈Eureka〉開設私人餐宴會所。記者問他為什麼想學廚?他的答案是:「老爸老媽作的菜太難吃,而且一成不變」。因此他決定「作自己喜歡吃的菜」。

「學然後知不足」,弗林.馬卡瑞開了餐廳後雖訂位不絕,但他知道單是憑一招半式不夠,於是13歲起他開始拜師學藝,透過關係陸續到3星名廚Grant Achatz在芝加哥主持的〈Alina〉與〈Next〉餐廳,以及另一位3星名廚Daniel Humm在紐約主持的〈Eleven Madsion Park〉等頂級餐廳習藝歷練。其中,Daniel Humm更是給了弗林.馬卡瑞諸多啟發。弗林.馬卡瑞說,自己就是在〈Eleven Madsion Park〉實習時立下「成為最年輕摘星主廚」的志願。

記者問弗林、馬卡瑞何謂「前衛美式料理」?他的答案跟當代許多巨匠級星廚如出一轍,就是以在地、當令食材結合國際廚藝演繹菜餚。他並表示,美國是一個民族熔爐,故以不同食材與不同蔬菜烹調料理一件很自然的事,說是「Fusion Cuisine」也不錯。

弗林.馬卡瑞年紀雖輕,但他烹調料理思路與邏輯卻很清晰且條理分明。他的菜,已具「名師巨匠」風範,也就是因為「廚藝超齡」,無怪乎成為國際餐飲業界最耀眼的新星。

多元食材、複雜的廚技、完全的組織、多層次的風味與口感,以及精緻呈盤,是名廚演繹佳餚美饌的「制勝方程式」,弗林.馬卡瑞詮釋菜餚,全部都具備了這些元素。此次他客座台北晶華酒店推出「翻轉食尚」套餐中,以開胃前菜最能表現其不厭精細廚功廚技。

〈墨魚汁泡芙佐墨魚汁襯番茄凝露〉是以先蒸後炸的墨魚脆餅,搭配墨魚肉與番茄晶凍和紫羅勒葉呈現。〈鮭魚皮佐芒果泥綴漬鮭魚卵〉則是將鮭魚皮煮過再sous-vide,然後風乾、酥炸成餅,再放上新鮮芒果泥、青芒果,以及用醬油些許提味過的鮭魚卵成為誘人開胃小。弗林.馬卡瑞表示,小時候媽媽煮鮭魚總是會將魚皮去掉,但他總覺得魚皮扔了可惜,於是他決定研發出這道帶有亞洲風的開胃小食。

〈生蠔佐玉米布丁襯西班牙臘腸及萊姆〉與〈衝浪馬珂蛤佐醃漬櫻桃綴蕎麥〉,體現了弗林.馬卡瑞的「玩味創意」,以及追求味道與口感均衝協必買調的天份。前者他先在生蠔殼內填入玉米布丁,再放上生蠔肉並用西班牙臘腸切片、萊姆、米醋醃漬玉米粒提味與增加口感。後者他則以用馬珂蛤原汁、蕎麥水、櫻桃乳清所製成的醬汁為切片的馬珂蛤提味,並以蕎麥增加口感。

弗林.馬卡瑞此次來台作的〈昆布紅條魚佐紫蘇米粉襯哈蜜瓜〉、〈蟹肉襯青蔥佐玫瑰白醬〉,以及〈西葫蘆貽貝湯佐水蜜桃襯馬齒莧及藜麥〉與〈海膽佐胡蘿蔔咖啡泥襯漬胡蘿蔔〉等菜餚,都是兼具視覺與味覺、「好看兼好吃」的菜餚。教人激賞的是,這些菜餚的食材搭配組合,過去不易在台灣義法餐廳見到,若不是眼見為真,實難想像這是一個只有17歲「大男孩」作出的菜式。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者李先鳳花蓮縣8日電)受艾利颱風外圍環流帶來大雨影響,南迴公路410至413公里多處落石坍方,公路單位派遣大型機具搶修,暫時封閉此路段。

公路總局第三區養護工程處大武工務段今天表示,國慶連續假期,用路人需求增,為加速搶修速度,暫時封閉新香蘭段至金崙段(408至414公里處)。

台東縣警局大武分局表示,因坍方處太多,且持續有新的坍方,封閉道路便利工務段搶修,籲請駕駛耐心等侯。另外,台9線410至440公里處有多處積水路段,請減速慢行。1051008

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